Het Binnenveldse Big

Butifarra: Binnenveldse BigSamen met Boerderij de Hooilanden te Bennekom houden we biggen. De Binnenveldse Biggen, Bonte Bentheimers, hebben veel buitenruimte en worden gevoerd met granen, eikels en onze plantaardige rauwe etensresten en het onverkoopbare groente en fruit uit de biologische winkels Kardoen uit Bennekom en Lazuur uit Wageningen.
De eerste 3 varkens zijn in november 2013 geslacht. Samen goed voor zo’n 300 kg vlees.
Het vlees was onder andere te koop op de streekmarkt “Varken op de Leer”op de Hooilanden.

Natuurlijk staat het Binnenveldse Big ook bij ons op het menu. De koppen en de pootjes gaan in de soepen en stoofpotten. De procureur en ribstukken worden geroosterd, de hammen gezouten en gedroogd, buikspek gerookt, rugspek gaat door onze Wilde-Ganzenburger, de voorpoten worden heel langzaam gegaard voor de pulled pork en de rest gaat in de droge worst. Deze is te koop in de boerderijwinkel van de Hooilanden.
En zo nu en dan gaat er een heel varken aan het spit.

Inmiddels loopt de derde generatie biggen al weer op de Hooilanden.
Binnenveldse Biggen zijn ook te vinden op boerderij Welgelegen bij Achterberg en Zorgboerderij Re-turn in Bennekom.